Arroz Mixto

Ingredientes:

Cantidad: 20 personas

1000gr. Arroz (2 libras)
1 unid. Pechuga de pollo. Deshuesada y partida en trozos
500 gr. Pierna de cerdo. Partida en trozos.
500 gr. Zanahoria blanqueada (Cocinada)(2 unid)
250 gr. Apio (4 tallos)
250 gr Pimentón f/p(finamente picado)(1 unid)
500 gr Cebolla de huevo f/p (2 unid)
500 gr Arverja Blanqueada
250 ml. Salsa de Soya (1 taza) //Al arroz no se le echa sal por la salsa de soya
200 ml Aceite (1/2 taza)
Sal-Pimienta
250 gr. Jamón en Julianas.

Preparación

Coloque un sartén con aceite y adicione el arroz,[Nacrar], sin importar si el aceite está frío o caliente. Mientras se está nacrando el arroz se puede revolver las veces que sea necesario, cuando el arroz tome el color doradito se le vierte el agua y se deja de revolver.

Recordar: Por libra de arroz, se agrega 2 tazas de agua, pero como en esta preparación se le va a agregar salsa soya, las cantidades de agua cambian así. 1 y media de agua y 1/2 de salsa de soya. Esperamos que se seque el arroz, es decir que comience a hacer hoyuelos, se tapa el sarten y se le baja la temperatura. Para que el arroz quede de color oscuro se le puede agregar color caramelo.

A parte en un sarten con un poco de aceite, sofria el pollo, previamente picado en trozos y aliñado, se puede aliñar con mostaza y especias como laurel, romero, estragon,pimentón f/p menos tomillo!

Se parte la pierna de cerdo en trozos, si los trozos son en forma de cuadro se llaman Brunoise, y si son en tiras se llaman fagitas. La pierna se puede aliñar (marinar) con salsa de soya, albaca, tomillo, laurel, pimienta. Se le echan especias en poca cantidad

Se pelan las zanahorias y se pican en cubos para blanquearlas
Blanquear: Cocinar en agua con sal(cucharada sopera) y con un poco de azucar las verduras. estas se deben de echar cuando el agua este hirviendo para que el agua no se le robe el sabor. Dependiendo del tipo de verdura es el tiempo que se debe dejar cocinar, por ejemplo la arverja se demora entre 8-10 minutos, la zanahoria 5 minutos.

Si se va a utilizar el mismo agua para blanquear todas las verduras se debe hacer asi. Se echan las arvejas en la olla y se dejan 3 minutos, luego se anexan las zanahorias y se dejan 2 minutos, y despues el apio 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo se le quita el agua a las verduras para que no se sigan cocinando y se le echa agua fria para que no se siga cocinando.

Cebolla de rama o junca: cuando toda la cebolla esta verde se utiliza toda desde el tallo hasta la rama. no se debe repicar

Del apio se utiliza solo el tallo, se debe lavar la canoa y desechar la punta.

En un sarten se echa aceite para saltear la cebolla de huevo, cuando está se encuentre lista se le agrega el pimenton finamente picado y luego la cebolla de rama.


Cuando el arroz este listo se le agrega la cebolla de rama, la cebolla de huevo y el pimenton, además de la carne y el pollo y se revuelve!

Trucos:
- Para que el arroz quede suelto se le pueden echar gotas de limón
- Para deshuesar la pechuga, se le hace 2 incisiones por el hueso y con los dedos separamos la carne del hueso, la parte mejor de la pechuga es la suprema, relativa al solomito de la res.