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Crema Cascara de Arvejas
Se eligen las vainas verdes, se le parten las puntas a dichas vainas, se ponen a cocinar en agua, un poco de sal y leche.
Para darle sabor a la crema se le agregan huesos de la pechuga o maggi. Cuando las vainas estén blandas se sacan de fuego (aproximadamente 20 minutos) y licuan
Nota 1: Para desinfectar se puede hacer con hipoclorito o con agua con vinagre y dejarlo más o menos media hora

Pechuga Rellena
Huevo batido
Sal
Polvo de biscocho o miga de pan
Jamón, queso, espinaca, tocineta, salchichas o verduras
Se abren las pechugas se rellenan con algunos de estos ingredientes se cierran y se empapan de la mezcla de huevo batido, sal y polvo de biscocho y se envuelven en papel aluminio con grasa, y se llevan al horno 20 minutos x cada pechuga 350° F
Para apanar una pechuga se empapa de la mezcla de fécula de maíz, huevo batido y ajonjolí tostado.

Jugo de Mango
2 pulpas de mango (1 kilo / 500 gr)
1 Litro de leche liquida
300 gr crema de leche (medio tarro)
8 cucharadas soperas de azúcar (200gr)
200 gr leche en polvo (media bolsa)
Se licuan todos los ingredientes


Cochinitos
Salchichas
Tocineta
Se parten cada salchicha en 3 y las puntas se parten 4. Las salchichas se envuelven en tocineta y se les pone un palillo para que no se desbaraten. Estas se llevan a un sartén para sofreírlas. Se sacan cuando las salchichas estén crespas en sus puntas.

Jugo dorado:
Piña, papaya, naranja, azúcar
Se le saca el jugo a la naranja y se licuan los demás ingredientes con el azúcar.

Postre Base (las 3 leches):
Leche condensada (1 tarro)
Crema de leche (1 tarro)
Leche líquida (1/2 litro)
Gelatina sin sabor (Hidratada) (4 sobres): En una olla se agrega agua fría y se le echa la gelatina, esto forma una pasta, luego se lleva al fuego hasta que disuelva.
Si se desea hacer un postre de algún sabor solo se le añade a la base alguna fruta licuada...
Por ejemplo para hacer postre de Melocotón:

Postre Melocotón
Se requiere tener una lata de melocotones (duraznos), la mitad de ellos va ir licuada con el postre base y la otra se añade a la mezcla picada. Se licuan las 3 leches se le agregan los melocotones y al final en forma de hilo se le agrega la gelatina sin sabor

Gelatina Infinita:
Al postre base se le agregan cuadritos de gelatina de diferentes sabores.
Puré de Papa:
Se cocinan las papas en agua y sal, cuando estén listas se aplastan


Crema de Chantillí:
La crema de leche para que de una buena chantillí debe estar bien helada, también el recipiente y el batidor, se le agrega el azúcar en forma de lluvia, hay que batirlo hasta que crezca no se puede batir mucho porque se corta.

Arroz con sabor a pollo:
Para que el arroz quede más rico se le echan los huesos de pollo al agua fría para que ésta absorba el sabor del hueso y se le echa sal "mucha", color y una pizca de tomillo, cuando esta hirviendo se sacan espumas que son las cosas impuras del pollo, se debe retirar.

Cañón en hierbas:
Se envuelve en aluminio y luego en papel transparente, se le agrega al agua aromatizada con Laurel, tomillo, orégano en hoja) se deja ahí unos 40 minutos.

Arroz Mixto

Ingredientes:

Cantidad: 20 personas

1000gr. Arroz (2 libras)
1 unid. Pechuga de pollo. Deshuesada y partida en trozos
500 gr. Pierna de cerdo. Partida en trozos.
500 gr. Zanahoria blanqueada (Cocinada)(2 unid)
250 gr. Apio (4 tallos)
250 gr Pimentón f/p(finamente picado)(1 unid)
500 gr Cebolla de huevo f/p (2 unid)
500 gr Arverja Blanqueada
250 ml. Salsa de Soya (1 taza) //Al arroz no se le echa sal por la salsa de soya
200 ml Aceite (1/2 taza)
Sal-Pimienta
250 gr. Jamón en Julianas.

Preparación

Coloque un sartén con aceite y adicione el arroz,[Nacrar], sin importar si el aceite está frío o caliente. Mientras se está nacrando el arroz se puede revolver las veces que sea necesario, cuando el arroz tome el color doradito se le vierte el agua y se deja de revolver.

Recordar: Por libra de arroz, se agrega 2 tazas de agua, pero como en esta preparación se le va a agregar salsa soya, las cantidades de agua cambian así. 1 y media de agua y 1/2 de salsa de soya. Esperamos que se seque el arroz, es decir que comience a hacer hoyuelos, se tapa el sarten y se le baja la temperatura. Para que el arroz quede de color oscuro se le puede agregar color caramelo.

A parte en un sarten con un poco de aceite, sofria el pollo, previamente picado en trozos y aliñado, se puede aliñar con mostaza y especias como laurel, romero, estragon,pimentón f/p menos tomillo!

Se parte la pierna de cerdo en trozos, si los trozos son en forma de cuadro se llaman Brunoise, y si son en tiras se llaman fagitas. La pierna se puede aliñar (marinar) con salsa de soya, albaca, tomillo, laurel, pimienta. Se le echan especias en poca cantidad

Se pelan las zanahorias y se pican en cubos para blanquearlas
Blanquear: Cocinar en agua con sal(cucharada sopera) y con un poco de azucar las verduras. estas se deben de echar cuando el agua este hirviendo para que el agua no se le robe el sabor. Dependiendo del tipo de verdura es el tiempo que se debe dejar cocinar, por ejemplo la arverja se demora entre 8-10 minutos, la zanahoria 5 minutos.

Si se va a utilizar el mismo agua para blanquear todas las verduras se debe hacer asi. Se echan las arvejas en la olla y se dejan 3 minutos, luego se anexan las zanahorias y se dejan 2 minutos, y despues el apio 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo se le quita el agua a las verduras para que no se sigan cocinando y se le echa agua fria para que no se siga cocinando.

Cebolla de rama o junca: cuando toda la cebolla esta verde se utiliza toda desde el tallo hasta la rama. no se debe repicar

Del apio se utiliza solo el tallo, se debe lavar la canoa y desechar la punta.

En un sarten se echa aceite para saltear la cebolla de huevo, cuando está se encuentre lista se le agrega el pimenton finamente picado y luego la cebolla de rama.


Cuando el arroz este listo se le agrega la cebolla de rama, la cebolla de huevo y el pimenton, además de la carne y el pollo y se revuelve!

Trucos:
- Para que el arroz quede suelto se le pueden echar gotas de limón
- Para deshuesar la pechuga, se le hace 2 incisiones por el hueso y con los dedos separamos la carne del hueso, la parte mejor de la pechuga es la suprema, relativa al solomito de la res.

Arroz con Salsa de Soya

Ingredientes:
* Arroz
* Aceite
* Salsa de Soya
* Agua


La receta con el arroz se basa en la siguiente ecuación:

1 lb de arroz equivale a 2 tazas, lo que lleva a que el agua sea el doble, es decir 4 tazas de agua, pero como le vamos a echar salsa de soya, esta ecuacion cambia así: 2 tazas de arroz, 3 tazas de agua y una taza de Salsa de soya, como esta salsa es salada, se omite la sal.

Preparación.

La preparación es la misma del arroz blanco, pero una vez se le eche el agua, se le anexa la taza de salsa de soya.

Arroz blanco

Ingredientes:
* Arroz
* Aceite
* Sal
* Agua

1 libra de Arroz es para 10 personas.

La receta con el arroz se basa en la siguiente ecuación:

1 lb de arroz equivale a 2 tazas, lo que conlleva a que el agua sea el doble, es decir 4 tazas de agua.

Preparación.

Se va a utilizar sarten en vez de olla arrocera.

En el sarten se le agrega una cucharada sopera de Aceite y se le agrega el arroz, no es necesario que el aceite este caliente para hacerlo.[Nacrar] Se debe de revolver varias veces, hasta que este tenga un color doradito, una vez se encuentre de ese color le agregamos el agua. lo dejamos calentando hasta que el arroz comienza a hacer unos hoyos, se tapa y se le baja la temperatura y se deja asi aproximadamente 20 minutos.



Nota: El arroz no se lava porque se le quitan los almidones.

Motivo de mi blog

Hola, actualmente me encuentro participando de un curso corto de cocina casera básica para principiantes, es por ello que quiero compartir todo lo que aprenda con la blogosfera!